これ、赤キャベツじゃないですよ～。
イタリア野菜トレビスです(≧∇≦)
実はこの野菜ゆたか園の
珍野菜第一号だったりします(^_^;)
新規就農１年目の初のお野菜がリーフレタスとトレビス。
トレビスは福岡農大の恩師から
『変わったもの作るならこれ作ってみらんですか？』といわれ
作ってみた高級食材。
しかし、苦味のある野菜で直売所ではうけず
しょっぱなから販売に苦労させられたお野菜です。
だからこそ余計に愛着が・・・ヾ(;´▽｀A``
今もそんなに売り切れる食材ではないものの、たまにコース料理の
サラダやらお皿に刻んで入ってるのを見かけるんで需要はあるはず。
と、少量ですが懲りずに栽培中。
野菜作り大図鑑によればイタリア北部の産地が名前の由来だとか。
チコリーやエンダイブと同様の苦味をもち、葉色の鮮やかさでサラダを
美しく彩ります。
～調理～
色合いと、ほろ苦さ、身の締まった歯ごたえを楽しむには
生でサラダがオススメ。
加熱すると苦味は増すが、甘みも出るのでグリルのほか、
ソテー、ブレゼー（？）、リゾットにも向く。
栄養素は多くないが、紫の色素はアントシアニン
（ポリフェノールの一種）で、抗酸化作用がある。
今夜は新規就農時に集めたレシピの中からお気に入りの
トレビスのリゾットを作ります♪
【材料】（２人分）
・トレビス １玉 ・玉ねぎ１／２玉 ・ベーコン ２枚
・米 ３／４カップ ・白ワイン 大さじ２
・チキンスープ（固形スープの素を湯でといたもの）４カップ
・粉チーズ 大さじ１ ・バター 大さじ１
・オリーブ油、塩、コショウ 少々
調理開始（＾▽＾）ノ♪
トレビスは縦半分に切り芯を取り除き横１センチに切ります。
玉ねぎはみじん切り、ベーコンは１センチ幅に切って、
鍋にオリーブオイル大さじ１と玉ねぎを入れて中火で１～２分炒め、
米を加えてさらに炒めます。
米が透き通ってきたらワインとトレビス、ベーコンを加え、
熱したチキンスープを約１カップ加えて混ぜながらやや強火で煮ます。
赤と白のコントラストがキレイ（＾＾）
米がスープを吸って水分が無くなりはじめたら、スープを少しずつ
つぎたして２０分弱煮ます。
色が変色してきてキレイな紫色になってきた～。
バター大さじ１と粉チーズを加えて混ぜ、塩、コショウ各少々
で味を調えて完成♪
紫色がキレイな
トレビスのリゾットです♪
リゾットなんか作ったのはトレビスに出会ってから（＾＾；
お野菜売るためのレシピ研究のきっかけを与えてくれた
トレビスに感謝しなくては(￣ー￣)
今夜は洋風
トレビスのリゾット、ベビーリーフ、白ワイン、そして
ズッキーニのマヨ炒め～（＾▽＾）
ほろ苦さがリゾットにマッチしてます♪
(⌒￢⌒*)んま～♪
気付けばワイン１本あけちゃってました（笑）